L’ostréiculteur travaille dans les parcs à huitres. En fonction de la qualité de l’eau, de sa température, des marées, il adapte son travail en permanence. Il assure la reproduction de ses huitres, leur croissance, et leur récolte en fonction du calibre visé. Le métier de producteur d’huîtres demande une réelle passion pour la mer. Il faut également aujourd’hui se pencher sur la santé de sa production, les huîtres sujettes à épidémie depuis les dernières années.